|
|
Licht Gebakken Zalm Geserveerd Op Zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 dl. witte wijn
1/2 citroen
2 takjes peterselie
1 el. gesneden ui
2 tonggraten
2 1/2 dl. slagroom
peper, zout
1 ui
20 gr. boter
200 gr. verse zuurkool
8 zalmfilets a 80 gr.
50 gr. boter
Om te garneren:
4 fleurons (halve maantjes van bladerdeeg)
8 gekookte broccoliroosjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng 1/4 l. water met de witte wijn, citroen, peterselie, ui en tonggraten aan de kook. Laat dit 15 min. zacht trekken en zeef de bouillon. Voeg de slagroom toe en laat de saus tot de helft op hoog vuur inkoken.
Maak hem op smaak met peper en zout.
Spoel de zuurkool af in ruim koud water en laat hem uitlekken. Schil de ui en snipper hem. Fruit hem zacht in water en wat boter.
Voeg 1 dl. water, de zuurkool en peper en zout naar smaak toe. Laat de zuurkool zacht koken tot hij beetgaar is. Bestrooi de zalmfilets met peper en zout en bak ze licht in de boter.
Zorg ervoor dat de vis niet helemaal gaar is, dan wordt hij droog. Laat de zuurkool goed uitlekken en verdeel hem over 4 warme borden. Leg de zalm erop en laat de saus er omheen vloeien.
|
|
|